Sukraloosin käyttöalueet

Sukraloosi on erittäin stabiili, ja sitä tulisi lisätä keskeisesti missä tahansa elintarvikejalostusprosessissa tehtaan todellisten tarpeiden mukaan. Se ei ole vain kätevä käyttää, vaan sillä on myös hyvä kokonaisvaikutus. Sukraloosipitoisuuden analysoinnissa on käytettävä korkeapainenestekromatografiaa asiaankuuluvien tietojen määrittämiseksi visuaalisesti. Sukraloosin käyttö elintarvikkeiden jalostuksessa vastaa markkinoiden kysyntätrendejä ja vaatii tuoteseurantahenkilöstöltä suurta huomiota annostukseen.
Juomat
Sukraloosia käytetään yleisesti juomissa. Yleisesti ottaen juomiin lisätyn sakkaroosin määrä on yleensä 8-1 0%. Jos käytetään sukraloosin ja sakkaroosin makeuden suhdetta, on tarpeen lisätä 0,013 % - 0,016 % sukraloosia. Eli 1000 kilon juomaan voidaan lisätä jopa 130-160g sukraloosia hyvän makeuden varmistamiseksi. Lisäksi sukraloosin käytöllä alkoholijuomissa tai alkoholijuomissa on hyvä vaikutus. Pienen sukraloosimäärän lisääminen voi parantaa alkoholijuomien makua, peittää tehokkaasti alkoholin alkuperäisen happamuuden ja supistumisen, parantaa alkoholin makua ja tehdä sen kehosta harmonisen ilman hajua. Sukraloosin käyttö ravintojuomissa on suhteellisen uusi lähestymistapa, joka voi peittää vitamiinien ja funktionaalisten aineiden katkeruuden ja supistumisen. Sukraloosin käyttö maitohappobakteereissa ja fermentoidussa maidossa ei hajoa sen vaikutuksesta, eikä sillä ole haitallisia vaikutuksia käymisprosessiin ja kokonaisvaikutus on hyvä.
Hyvän stabiiliutensa ansiosta sukraloosi ei reagoi muiden aineiden kanssa eikä vaikuta juomien läpinäkyvyyteen, väriin tai aromiin. Lisäksi sukraloosilla on lämpösteriloinnin ja pitkäaikaisen varastoinnin ominaisuuksia, eikä hajoamis- tai kloorinpoistoongelmia ole. Siksi sukraloosin käyttö makeutusaineena juomatuotannossa voi täyttää käytön ja kierron hallinnan vaatimukset.
Leivonnaiset
Korkean lämpötilan kestävyyden ja alhaisen lämpöarvon ansiosta sukraloosia käytetään laajalti leivonnaisissa. Korkeissa lämpötiloissa kuumennettujen sukraloosituotteiden makeus ei muutu, eikä mitattavuus heikkene. Siksi sukraloosin lisääminen leivonnaisiin ja karkkeihin on melko yleistä. Kun pH on 3, sukraloosin säilyvyys elintarvikkeissa, joihin on lisätty sukraloosia, on vain 2 % vuoden säilytyksen jälkeen. Kun pH on yli 3, sukraloosi ei juuri häviä eikä osallistu käymisreaktioihin, mikä ei vaikuta hiivamaisten aineiden kasvuun. Tämän perusteella sukraloosin käyttö fermentoiduissa matala-pH-ruoissa, kuten maitohapossa ja jogurtissa, voi hyödyntää sukraloosin etuja ja parantaa ruoan makua.
On huomattava, että koska itse sukraloosissa ei ole kaloreita, tehokkaita makeutusaineita on vaikea imeä, joten se ei suoraan johda ongelmiin, kuten ihmisten liikalihavuuteen. Sen levittäminen sokeria sisältäviin ruokiin, kuten kuukakkuihin ja jälkiruokiin, voi vähentää ruoan kaloripitoisuutta ja varmistaa samalla sen maun.
Sokeroitua ruokaa
Lisää sukraloosia sokeroituihin hedelmiin, lisätty määrä on säädetty arvoon {{0}},15 g/kg. Pääasiassa sukraloosin hyvän läpäisevyyden ansiosta se varmistaa makeuden välttäen samalla muita reaktioita. Lisäksi sukraloosin tehokas valvonta on suoritettava "elintarvikelisäaineiden käytön hygieniastandardien mukaisesti" ja lisättävä enimmäismäärä on 0.15-1,25 g/kg. Levitä sitä modifioidulle purukumille annoksella 1,5 g/kg. Erityisstandardit ovat seuraavat: leivonnaisiin lisätyn sukraloosin määrän tulee olla alle 1,8 g/kg, lisätyn tammenterhosokerin määrän alle 2,6 g/kg ja kahviin ja mustaan ​​teehen lisätyn sukraloosin määrän alle. 12,0 g/kg.