Elintarvikkeiden makeutusaineiden ominaisuudet

Makeutusaineilla tarkoitetaan elintarvikelisäaineita, jotka tekevät ruoasta tai rehusta makeutta. On olemassa monenlaisia ​​makeutusaineita, jotka voidaan jakaa luonnollisiin makeutusaineisiin ja keinotekoisesti syntetisoituihin makeutusaineisiin lähteensä mukaan; Ravintoarvonsa mukaan ne jaetaan ravitsemuksellisiin makeutusaineisiin ja ei-ravitsemuksellisiin makeutusaineisiin; Kemiallisen rakenteensa ja ominaisuuksiensa mukaan ne jaetaan sokeri- ja ei-sokerimakeutusaineisiin.
Ihanteellisella makeutusaineella tulee olla seuraavat ominaisuudet: ① korkea turvallisuus; ② Hyvät makuhermut; ③ korkea vakaus; ④ Hyvä vesiliukoisuus; ⑤ halvemmat hinnat. Tärkeimpiä maailmassa käytettyjä makeutusaineita ovat: ① Funktionaaliset monosakkaridit, kuten korkea fruktoosisiirappi, kiteinen fruktoosi, L-sokeri jne.; ② Funktionaaliset oligosakkaridit: isomaltuloosi, laktuloosi, raffinoosi, soijaoligosakkaridit, oligofruktoosi, oligolaktuloosi, oligolaktoosi, oligoisomaltuloosi jne. Polyolit: erytritoli, ksylitoli, sorbitoli, mannitoli, maltitoli, hydrogensidi, glyviosidi, jne , dihydrokalkoni, glysyrritsiini jne. Dipeptidit: makeutusaine (aspartaami), aleutidi jne.; ⑥ Proteiinit: somatiini, moneliini, kiivi jne.; ⑦ Sakkaroosijohdannaiset: sukraloosi (tunnetaan myös nimellä sakkariini) jne. Keinotekoiset makeutusaineet: sakkariini, sakariini, asesulfaami jne. Yhdistelmämakeutusaineet: Golden Baby Sweetener, Protein Sugar, Healthy Sugar, Tolerant Sweet, Sweet Treasure jne.